Manchurian House

About

"万寿宫" 饭店地处纽约曼哈顿中心，座落在公园大道和 40 街的拐角处。三十年来， 它向来以四百人座位的规模和豪华气派成为人们宴请婚礼的首选饭店。这里曾经光顾过 的历史名人不计其数，包括中国的前第一夫人宋美龄，着名外交家顾维均，张学良将军 ，亨利丶基辛格国务卿，以及马英九丶林青霞等。 "万寿宫" 对餐饮的水平和服务极为讲究。虽然经营者不自夸其水平如何如何，而是让 用餐者用自己的舌尖去辨别，去评论。其实饮食业的同行都了解，周先生是一位地地道 道的美食家。他在澳大利亚获得商业学士学位，六十年代在纽约大学获得企业管理硕士 学位，便投入饮食业。 三十多年来，他对中国十大菜系都做了颇有深度的研究，然后自己根据美国的口味和营 养价值，确立了 "万寿宫" 的特别菜单。有时他的讲究程度令厨师感到不可思议。比如 一个让人不显眼的香干肉丝，要求切成同样整齐的细条，熬汤慢煮，再经过爆，炒，一 个小小的家常菜竟如此之复杂。 食者多有提出疑惑 "万寿宫" 的菜系究竟是属于那一类，但最终难以找到准确的答案。 因为他们一直在做的是集中国各方美味，尽 "万寿宫" 之最佳厨艺。从北京的烤鸭到香 港鱼翅汤；从香港避风塘螃蟹到广州干贝虾，上海蟹粉狮子头；从四川水煮牛肉，到西 湖牛肉羹，都能做得到非常入味地道。最近 "万寿宫" 准备推出 "中国的东北菜和江苏 面点"。人们的口味总是在变化，饭店经营者的成功与否决定于它们能否把握和适应市 场的变化需求。 从 "万寿宫" 三十年的成功经验来看，这家饭店不仅仅具有相当的烹调水平，而且深懂 以不变求万变的奥秘所在。不过从周先生的谈话中，获得的信息是 "万寿宫" 除了在菜 的品种上更加丰富变化，在经营方式上也令人耳目一新。他们更注重大众化的服务，高 档饭店能够放下身段，以更多经济实惠的家常菜编入其精致的菜谱，他说赢来的客人就 不单单那些白领阶层，而是包括所有的大众。我真嫉妒纽约的食客，他们真有福气，要 尝什么口味的美食佳肴，都是那么方便。要去哪里一家饭店，有这么多的选择。